【彝良縣人民醫(yī)院健康科普】這道夏日美食，最易引起中毒

食品在加工前的原材料本身帶菌或在加工過程（帶菌的人或帶菌的環(huán)境）中受到了污染。

金黃色葡萄球菌的適宜生長溫度為37℃，其對高溫環(huán)境具備一定的耐受性。只有在80℃以上的高溫環(huán)境中持續(xù)加熱30分鐘，才能確保將其徹底殺滅。此外它有一個強大的武器——腸毒素，耐熱性強，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。

通常情況下，被金黃色葡萄球菌污染的食物在20℃-30℃的環(huán)境中放置3-5小時，就開始產(chǎn)生足以引起食物中毒的腸毒素。人在吃了這種腸毒素后，一般1-5個小時即可引起急性胃腸炎、惡心、劇烈嘔吐、腹痛腹瀉等。    

雖然這類食物中毒病程短，只要及時就醫(yī)，1～2天即可恢復，很少引起死亡（偶爾會引起幼兒和老人死亡），但身體很難受。

1.注意涼拌菜加工人員個人衛(wèi)生。制作涼拌菜前應清洗消毒雙手；不對著食品咳嗽、打噴嚏，建議制作過程中戴口罩；手部有傷口、炎癥或者呼吸道感染的人員不從事涼拌菜加工。

2.避免涼拌菜制作中受到污染。在制作涼拌菜時，選用新鮮食材至關重要，因為這可以有效減少致病微生物大量增長繁殖的機會。場所應環(huán)境清潔，防止食品原料對涼拌菜的污染；接觸涼拌菜的刀、砧板、餐具等使用前應嚴格清洗 。此外在處理食物的過程中，無論是清洗、切配還是貯藏，都必須嚴格遵循生熟分開的原則，這包括使用專門的菜刀、砧板和容器，以防止交叉污染。

3.控制涼拌菜存放的溫度和時間。夏季食用涼拌菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果實在吃不完，應冷藏保存，但必須避免在冰箱里放置太久，以降低細菌繁殖污染食物的概率。

在實驗室中，對于引起食物中毒的金黃色葡萄球菌鑒定主要依賴于細菌分離培養(yǎng)與生化鑒定。此外，另外的常見細菌性食物中毒細菌——沙門氏菌和志賀氏菌的鑒定則可以利用血清學試驗來完成。